In einer großen Schüssel vermischt ihr den aktiven Sauerteig-Starter, Wasser und das eingelegte Gurkenwasser gut miteinander, bis eine homogene Mischung entsteht.

Fügt nach und nach das Mehl hinzu und rührt, bis ein grober Teig entsteht. Lasst den Teig für mindestens 40 Minuten ruhen (Autolyse).

Bestreut den Teig mit Salz und knetet ihn für etwa 2 Minuten.

Führt die erste Dehn- und Falttechnik durch, indem ihr den Teig an einer Seite anhebt und über sich selbst faltet. Lasst ihn für 30 Minuten ruhen.

Incorporiert die klein gehackten Dillgurken und optional frischen Dill durch eine weitere Dehn- und Falttechnik. Lasst den Teig erneut für 30 Minuten ruhen.

Wiederholt die Dehn- und Falttechnik insgesamt viermal, mit 30 Minuten Pause nach jeder Runde.

Formt den Teig und legt ihn nahtseitig nach oben in ein bemehltes Banneton. Lasst den Teig bis zu 12 Stunden im Kühlschrank oder eineinhalb Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Heizt während der letzten Gehzeit den Ofen und den Dutch Oven auf 230°C (450°F) vor.

Übertragt den Teig vorsichtig in den heißen Dutch Oven, schlitzt die Oberseite des Brotes ein und backt das Brot für 25 Minuten.

Verringert die Ofentemperatur auf 220°C (435°F) und backt das Brot weitere 20 Minuten.

Lasst das Brot mindestens eine Stunde abkühlen, bevor ihr es anschneidet.