Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer großen Schüssel den Sourdough-Discard mit Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.

Die geschmolzene Butter und die Milch hinzufügen, gefolgt von den zerdrückten reifen Bananen. Gut umrühren, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.

Optional die Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Muffinblech vorbereiten und den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen. Etwa 18-20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.