In einer großen Schüssel die kalte Butter mit dem Mehl vermengen, bis die Mischung krümelige, erbsengroße Stücke bildet.

Fügen Sie nun den kalten Sauerteig-Rest und das kalte Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis alle trockenen Zutaten gut eingearbeitet sind.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 45 Minuten im Kühlschrank.

Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Füllung vor. In einer Schüssel den braunen Zucker, Zimt und Vanilleextrakt vermengen.

Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Nach etwa 45 Minuten im Kühlschrank nehmen Sie den Teig heraus und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig zu einem Rechteck von etwa 10 x 24 Zoll aus.

Schneiden Sie den ausgerollten Teig in 3 x 10 Zoll große Streifen.

Platzieren Sie jeweils einen Löffel der Füllung auf der Hälfte eines Streifens.

Bestreichen Sie die Ränder des Streifens mit dem vorbereiteten Eiwasch, klappen Sie die andere Hälfte über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen.

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und legen Sie die Sauerteig-Pop-Tarts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backen Sie sie für 15 bis 18 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie die Pop-Tarts auf einem Gitterrost auskühlen.

Bereiten Sie währenddessen die Glasur vor. In einer Schüssel Puderzucker, braunen Zucker, Zimt und Sahne zusammenrühren, bis die Mischung glatt ist.

Geben Sie die vorbereitete Glasur über die abgekühlten Pop-Tarts und lassen Sie sie einige Minuten aushärten, bevor Sie sie servieren.