Vermische in einer großen Schüssel deinen Sauerteig-Rest mit 250 ml warmem Wasser (35-37°C), bis alles gut kombiniert ist.

Gib 7 g Schnellhefe und 1 Esslöffel Honig zur Mischung hinzu. Rühre alles gut um und lasse es etwa 5-10 Minuten ruhen.

Füge 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 500 g Brotmehl zur Mischung hinzu. Vermische die Zutaten mit einem Holzlöffel.

Knete den Teig entweder mit der Hand (10-12 Minuten) oder in einer Küchenmaschine (ca. 8 Minuten), bis er glatt und elastisch ist.

Lass den Teig in einer leicht geölten Schüssel ruhen, bis er doppelt so hoch geworden ist—das dauert etwa 1 Stunde.

Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und forme jede Portion zu einem Laib.

Lass die geformten Laibe 1-2 Stunden gehen, bis sie merklich aufgegangen sind.

Heize den Ofen auf 190°C vor und schneide die Oberseite jeder Laibe im 45-Grad-Winkel ein.

Backe die Laibe für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen bis sie goldbraun sind.

Lasse das Brot auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du es anschneidest.