In einer Schüssel braunen Zucker, Mehl und Zimt gut vermengen. Füge die geschmolzene Butter hinzu und rühre, bis eine krümelige Mischung entsteht. Diese wird später als Füllung verwendet, also lass sie vorerst beiseite und widme dich dem Teig.

Heize den Ofen auf 190°C vor. In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Nach und nach Vanille, Eier, Milch und den Sauerteig-Rest hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Sobald der Teig gut vermischt ist, das Backpulver und das Mehl hinzufügen. Mische die Zutaten, bis sie gerade so verbunden sind – es ist wichtig, nicht zu lange zu rühren, damit der Kuchenteig schön fluffig bleibt.

Fette eine 9x13 Zoll große Backform großzügig ein. Gieße die erste Hälfte des Teigs in die Form und verteile ihn gleichmäßig. Streue nun die Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung darüber und bestreue sie mit der restlichen Teigmasse. Zum Schluss das verbleibende Zimt-Zucker-Topping gleichmäßig darüber streuen.

Schiebe die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Sauerteig-Rest-Kaffeekuchen für 40 bis 45 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt. Lass ihn in der Form abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.