In einer Rührschüssel kombinieren Sie den aktiven Sauerteig-Starter, lauwarme Milch, das Ei, Zucker, Salz und Trockenhefe. Gut vermischen, dann nach und nach das Mehl und die weich gewordene Butter hinzufügen. Kneten Sie den Teig 6-8 Minuten mit einem Mixer oder 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 3-4 Stunden ruhen, bis er sichtbar aufgegangen und fluffig ist.

Bereiten Sie den Butterblock vor, indem Sie kalte Butter zwischen zwei Blatt Backpapier schlagen, bis sie zu einem Quadrat von 18x18 cm flach ist.

Rollen Sie den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Quadrat von 25x25 cm aus. Legen Sie den Butterblock in die Mitte und falten Sie die Ecken des Teigs darüber.

Rollen Sie den Teig dann zu einem Rechteck von 25x50 cm aus und falten Sie ihn wie einen Brief. Lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30x50 cm aus. Streuen Sie gleichmäßig die Schokoladenstückchen darüber und falten oder rollen Sie den Teig zusammen, um die Stückchen einzuschließen.

Decken Sie den Laib mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden lang bei Raumtemperatur gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Backen Sie das Sauerteig-Schokoladenstückchen-Brot für 30-35 Minuten.

Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost transferieren.