Vermenge in einer großen Schüssel den aktiven Sauerteig-Starter mit dem warmen Wasser. Rühre mit einem Schneebesen, bis alles vollständig aufgelöst ist.

Füge das Salz und das ungestrichene Mehl hinzu. Mische gut, bis ein klebriger Teig entsteht. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.

Ziehen und falten den Teig 8-10 Mal, um Luft einzubringen.

Übertrage den Teig in eine gefettete Schüssel. Lass ihn für etwa 3 Stunden steigen.

Fette eine 9x13 Zoll große Backform ein. Übertrage den Teig in die Form und wiederhole das Dehnen und Falten.

Decke die Backform ab und lasse den Teig für 1 Stunde ruhen.

Heize den Ofen auf 220°C vor.

Schmelze die Butter in einem Topf. Füge den braunen Zucker, Zimt und Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Benutze feuchte Finger, um kleine Vertiefungen in den Teig zu drücken.

Gieße die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über den Teig und backe für 25-30 Minuten.

Mische Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch oder Sahne zu einer Glasur. Lass die Focaccia abkühlen, bevor du die Glasur daraufträufelst.