In einer großen Schüssel kombinierst du das Allzweck-Dinkelmehl, das Vollkorn-Dinkelmehl, das Meersalz, die geschmolzene Butter, die Milch, den Zucker, das Ei, das Eigelb und den Sauerteig-Starter. Rühre die Zutaten mit einem Holzlöffel oder einem Mixer, bis sie gut vermischt sind.

Transferiere den Teig in eine gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel vermenge den weichgewordenen Frischkäse mit Zucker, Allzweckmehl, Vanille-Extrakt und einer Prise Salz. Rühre alles gründlich, bis die Mischung schön glatt und cremig ist.

Nach dem Gehprozess drücke den Teig sanft nieder, um die Luft herauszudrücken. Teile ihn in gleich große Stücke und forme diese zu kleinen Bällen. Drücke jeden Ball flach, gib einen Esslöffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte und falte den Teig über die Füllung, um sie zu umschließen.

Lege die geformten Kolatschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lass sie für weitere 30 Minuten gehen, bis sie wieder etwas aufgegangen sind. Heize den Ofen auf 190 °C vor. Backe die Kolatschen etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehme die frisch gebackenen Sauerteigabfälle Kolatschen aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Serviere sie warm, entweder pur oder mit einem Puderzucker-Überzug.