Kombinieren Sie 25 g Ihres reifen Starters, 75 g Brotmehl und 75 g warmes Wasser in einem sauberen Glas. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung über Nacht ruhen.

Am nächsten Morgen 100 g des reifen Starters mit 300 g warmem Wasser in einer großen Schüssel mischen. Fügen Sie 500 g ungestrecktes Brotmehl und 10 g Meersalz hinzu und mischen Sie alles.

Den Teig 5–6 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Ecken zur Mitte falten. In einen Gärkorb mit der Nahtseite nach oben legen und 2–3 Stunden ruhen lassen.

Ofen auf 230 °C vorheizen. Den Teig auf ein Backblech stürzen, einritzen und in den Dutch Oven geben. 40 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten backen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.