In einer großen Schüssel das Allerweltmehl oder 00-Mehl mit einer Prise Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde bilden und die geschlagenen Eier sowie den Sauerteig-Starter hinzufügen.

Die Zutaten sorgfältig mit einer Gabel vermengen, bis ein grober Teig entsteht, und darauf achten, dass keine trockenen Mehlreste übrig bleiben.

Mit der Gabel die feuchten Zutaten langsam in das Mehl einarbeiten, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet.

Den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig für etwa 5 bis 10 Minuten kneten.

Den gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier Portionen teilen und jede Portion dünn ausrollen.

Die ausgerollten Teigplatten in die gewünschte Breite schneiden.

Einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen bringen, die frischen Sauerteignudeln vorsichtig hineingeben und 5 bis 6 Minuten lang kochen.