Mische in einer Küchenmaschine die aktive Trockenhefe, den Zucker und das warme Wasser (ca. 38°C) für etwa 5 Minuten. Fügt dann den Sauerteigüberschuss und das Pflanzenöl hinzu, sodass alles gut vermengt ist.

Gib nach der Aktivierung langsam das Allzweckmehl, das Brotmehl und das Salz zu der Hefemischung hinzu. Mische diese Zutaten mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe für etwa 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.

Stäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und kippe den gegangenen Teig darauf. Teile den Teig in 8 große Portionen oder in 16 kleinere Portionen.

Lege die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie wieder ab und lasse sie weitere 45 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize den Ofen auf 200°C vor und bestreiche die Brötchen mit Wasser und, falls gewünscht, mit Maisgrieß.

Backe die Sauerteigüberschuss Hoagie Brötchen 18-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von 93-99°C erreicht haben.