Gib den aktiven Sauerteigstarter, das warme Wasser, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel und rühre die Zutaten, bis die Mischung leicht milchig und sprudelnd ist.

Füge das Allzweckmehl langsam zur Mischung hinzu und rühre weiter, bis ein grober Teig entsteht. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche für 5 bis 7 Minuten.

Lege den Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lass ihn für 1 bis 2 Stunden gehen.

Gib den Teig auf eine bemehlte Fläche, drücke ihn leicht nieder und teile ihn in 10 bis 12 gleichmäßige Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang und forme die Brezel.

Heize den Ofen auf 230 °C vor und bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Füge das Natron hinzu.

Lass die geformten Brezeln für 20 bis 30 Sekunden im kochenden Wasser eintauchen und nimm sie dann mit einem Schaumlöffel heraus.

Bestreue die Brezeln mit grobem Salz und backe sie im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten.