In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Meersalz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineinschlagen und langsam die Milch dazugeben, während du das Mehl sanft einrührst, bis der Teig glatt ist. Die geschmolzene Butter unterrühren, die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Die Pfanne sollte heiß genug sein, dass der Teig beim Eingießen brutzelt.

Gieße etwa 60 ml des Teigs in die heiße Pfanne und schwenke sie, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Die Crêpe 1-2 Minuten backen, bis die Ränder locker werden und die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite für weitere 30 Sekunden backen.

Für jede Crêpe eine dünne Schicht Dijon-Senf darauf streichen, den gekochten Schinken und den Gruyère Käse gleichmäßig darauf verteilen. Die Crêpe zusammenklappen und wieder in die Pfanne geben. Sanft andrücken und 1-2 Minuten pro Seite erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Die frisch gebackenen Crêpes auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und sofort servieren.