Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Schneiden Sie den Teig in gleichmäßige Dreiecke, etwa 10-12 cm breit an der Basis. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

Legen Sie eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf jedes Dreieck des Blätterteigs. Fügen Sie einen kleinen Löffel Senf hinzu. Beginnen Sie am breiten Ende und rollen Sie den Teig vorsichtig auf.

Legen Sie die gerollten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Verquirlen Sie das Eigelb mit der Milch und bestreichen Sie die Oberseite der Croissants damit.

Backen Sie die Croissants für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lassen Sie die Croissants etwa 5 Minuten abkühlen und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern und Pfeffer.