Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Rösten Sie die Rüben 45 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können, oder kochen Sie sie für 30 Minuten. Lassen Sie die Rüben nach dem Garen etwas abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Geben Sie die dunkle Schokolade und das Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie die Mischung entweder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen, bis sie glatt ist, oder im Wasserbad.

Geben Sie die gekochten Rüben, die geschmolzene Schokoladenmischung, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie die Zutaten, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.

Übertragen Sie die Trüffelmasse in eine Schüssel und decken Sie sie ab. Stellen Sie die Schüssel für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nehmen Sie die gekühlte Mischung aus dem Kühlschrank und formen Sie kleine Bälle.

Rollern Sie die geformten Trüffel in Kakaopulver und legen Sie sie auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller.