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Schwarze Bohnen Plantain Enchilada

Schwarze Bohnen Plantain Enchilada Genuss

Entdecken Sie die köstliche Kombination von schwarzen Bohnen und Plantains in dieser kreativen Enchilada. Ideal für ein schnelles, glutenfreies und veganes Abendessen!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Schwarze Bohnen Plantain Enchilada Zutaten
  • 2 Reife, gesprenkelte Plantains glutenfreie Tortilla-Alternative
  • 2 EL Kokosöl (geschmolzen) oder neutrales Öl wie Avocadoöl
  • 1 Dose Schwarze Bohnen gut abgetropft
  • 1 TL Gemahlenes Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Meersalz
  • 1 Tasse Rohe Cashews eingeweicht für die Soße
  • nutritional yeast 1/4 Tasse Nährhefe fügt einen käsigen Geschmack hinzu
  • 1 TL Knoblauchpulver und zusätzliches Kreuzkümmel
  • 1 EL Chipotle-Chili in Adobosoße optional für Rauchigkeit
  • 1 Tasse Enchiladasoße gekauft oder hausgemacht

Equipment

  • Backblech
  • Mixer
  • Topf
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 218°C (425°F) vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.
  2. Schneiden Sie die geschälten Plantains der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie sie auf das Backblech. Pinseln Sie sie mit Kokosöl und backen Sie sie für 20-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  3. Erhitzen Sie die schwarzen Bohnen in einem Topf mit Kreuzkümmel und Salz für 5-7 Minuten.
  4. Bereiten Sie die Cashew-Käsesoße im Mixer mit eingeweichten Cashews, Nährhefe, Knoblauchpulver und Chipotle-Chili zu.
  5. In einer Auflaufform schichten Sie Enchiladasoße, gebackene Plantains, Cashew-Käsesoße und schwarze Bohnen. Wiederholen Sie die Schichtung.
  6. Backen Sie das Gericht mit Alufolie abgedeckt bei 190°C (375°F) für 30-35 Minuten.
  7. Lassen Sie das Gericht etwas abkühlen, bevor Sie es in Portionen servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 600mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 20mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, gesund und ideal für Familienessen. Variieren Sie mit verschiedenen Zutaten nach Ihrem Geschmack.

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