In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Paniermehl, dem Ei, der Milch, Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss gut vermengen. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen.

Mit feuchten Händen gleichmäßige, golfballgroße Fleischbällchen formen – etwa 18 bis 20 Stück.

Erhitzen Sie etwas Öl oder Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Fleischbällchen rundherum 8 bis 10 Minuten goldbraun an.

In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen und die geschnittenen Champignons bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie zart und goldbraun sind.

Die Hülsenfrüchte mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Dann langsam die Rinderbrühe unter ständigem Rühren eingießen und die Schlagsahne und den Dijon-Senf hinzufügen. Die Soße 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

Setzen Sie die gebratenen Fleischbällchen zurück in die Pfanne zur Soße und lassen Sie alles 3 bis 5 Minuten zusammen köcheln.