Heize deinen Ofen auf 190 °C vor und fette eine 20x20 cm große Backform leicht ein.

Gib die ungesüßte Kokosmilch in einen Mixer oder in eine Rührschüssel und verrühre sie gründlich.

In einer großen Schüssel vermische die Kokosmilch, das geschmolzene Kokosöl, die Eier, den Zucker und den Vanilleextrakt.

Vermenge das Mehl, die Kokosraspeln und das Backpulver in einer separaten Schüssel.

Füge die trockene Mischung schnell zur feuchten Masse hinzu und rühre vorsichtig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.

Backe den Snackkuchen für 30-40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lass den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter für etwa 15-20 Minuten abkühlen.

Schneide den abgekühlten Kuchen in Stücke und serviere ihn eventuell mit Puderzucker.