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Sommer-Salat

Sommer-Salat mit Couscous und buntem Gemüse

Ein erfrischender Sommer-Salat, der Perl-Couscous und bunte Gemüse kombiniert, perfekt für Grillpartys und Picknicks.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Ziehzeit 10 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse und Getreide
  • 2 Stück Süße Paprika jede Farbvariante ist willkommen
  • 2 Zehen Knoblauch eine milde Variante ist Schalotten
  • 3 Eßlöffel Olivenöl kann durch Avocadoöl ersetzt werden
  • 500 ml Wasser gefiltertes Wasser empfohlen
  • 150 g Perl-Couscous traditioneller Couscous oder Quinoa sind Alternativen
  • 100 g Rote Quinoa weiße Quinoa als Ersatz verwendbar
  • 200 g Tomaten für eine süßere Note können Kirschtomaten verwendet werden
  • 100 g Rucola oder Babyspinat Grünkohl als herzhafte Wahl möglich
  • 150 g Ananas Mango kann eine interessante Variante sein
  • 100 g Erbsen gefrorene Erbsen nach dem Auftauen verwendbar
  • 100 g Feta-Käse für vegane Optionen kann Ziegenkäse ersetzt oder weggelassen werden
  • 50 g Sonnenblumenkerne alternativ Pinienkerne oder Kürbiskerne möglich
  • 30 g Frische Petersilie Basilikum als Alternative möglich
  • 2 Eßlöffel Balsamico-Essig Rotweinessig eignet sich gut als Ersatz
  • 1 Eßlöffel Honig Vegane Alternative: Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Zitronenschale Menge nach Geschmack anpassen

Equipment

  • Backblech
  • Mittelgroßer Topf
  • Große Schüssel
  • kleine Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 220°C vorheizen und Gemüse vorbereiten.
  2. Süßpaprika würfeln und Knoblauch schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Backblech verteilen. 15 Minuten rösten.
  3. Wasser mit Olivenöl und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Perl-Couscous und Quinoa hinzufügen. 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln und danach 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Gekochte Mischung in eine große Schüssel geben. Geröstetes Gemüse, Rucola, Erbsen, Tomaten und Ananas vorsichtig unterheben.
  5. Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Salat gießen. Gut vermischen und mit Feta-Käse und Sonnenblumenkerne garnieren.
  6. Salat kurz ziehen lassen, bevor du ihn servierst.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 10mgSodium: 500mgPotassium: 400mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 30IUVitamin C: 70mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Der Salat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleibt bis zu 2 Tage frisch.

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