Kochen Sie die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit sprudelndem, salzigem Wasser, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gießen Sie sie dann in ein Sieb ab.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Schuss Olivenöl. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für ca. 1-2 Minuten, bis er goldbraun ist.

Geben Sie die in Öl eingelegten, gehackten sonnengetrockneten Tomaten hinzu und braten Sie diese für 1-2 Minuten mit dem Knoblauch.

Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, für 3-4 Minuten oder bis die Sauce cremig ist.

Fügen Sie nun den frischen Spinat in die Sauce und rühren Sie, bis er leicht verwelkt ist (ca. 1-2 Minuten). Geben Sie die gekochten Spaghetti in die Pfanne und vermischen alles gut.

Servieren Sie die Spaghetti und Spinat sofort heiß, bestreut mit frisch geriebenem Parmesan.