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Spargel und Erbse

Spargel und Erbse: Frischer Genuss im Nudelsalat

Spargel und Erbse Nudelsalat ist eine köstliche, pflanzenbasierte Mahlzeit, die frische Aromen des Frühlings vereint.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 20 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 300 g Elbow Macaroni Pasta ein glutenfreier Ersatz ist ebenfalls möglich.
  • 200 g Frischer Spargel schneide die holzigen Enden ab und in mundgerechte Stücke.
  • 200 g Gefrorene Erbsen keine Notwendigkeit, sie vorher aufzutauen.
  • 100 g Getrocknete Tomaten verwende marinierte und gut abgetropfte Tomaten, grob gehackt.
  • 150 g Mayonnaise Vegenaise als vegane Option verwenden.
  • 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb) beide nutzen für maximalen Geschmack.
  • 1 TL Dijon-Senf sehr sparsam dosieren, da er stark im Geschmack ist.
  • 2 zehen Knoblauch (gehackt) frischer Knoblauch sorgt für die besten Ergebnisse.
  • 1 TL Feines Meersalz nach Geschmack anpassen.
  • 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer verwende so viel, wie du magst.
  • 30 g Krauser Petersilie fein hacken.
  • 2 Stängel Schnittlauch Schnittlauchblüten können ebenfalls zur Dekoration verwendet werden.

Equipment

  • Topf
  • Sieblöffel
  • Schüssel
  • Küchenmesser

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe ihn zum Kochen. Füge eine großzügige Prise Salz hinzu und koche die Elbow Macaroni für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.
  2. In den letzten 4 Minuten der Kochzeit gibst du die frisch geschnittenen Spargelstücke hinzu. In der letzten Minute füge die gefrorenen Erbsen dazu.
  3. Nach dem Kochen seihe die Nudeln und das Gemüse in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
  4. Füge die grob gehackten getrockneten Tomaten zur abgekühlten Mischung hinzu und stelle sie für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Vermische in einer separaten Schüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer.
  6. Nimm die gekühlte Pasta und das Gemüse aus dem Kühlschrank und gib das Dressing darüber. Mische alles vorsichtig.
  7. Du kannst den Salat sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 35gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 5mgSodium: 350mgPotassium: 400mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 25mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Ideal für gesellige Anlässe oder entspannte Abendessen, kann auch variiert werden.

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