Erhitze in einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge eine gewürfelte mittlere Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist (ca. 5 Minuten). Gib dann 400 g zerdrückte Tomaten, 2 gehackte Knoblauchzehen und getrocknete Kräuter dazu. Lass die Sauce 20 Minuten bei schwacher Hitze simmern.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen und koche die Lasagne-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung (in der Regel 8-10 Minuten). Wenn sie al dente sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie unter kaltem Wasser abkühlen. Heize den Ofen auf 190 °C vor.

In einer großen Rührschüssel kombinierst du 400 g gefrorenen, aufgetauten und gut abgetropften Spinat, 250 g Ricotta, 150 g geriebenen Mozzarella, 50 g geriebenen Parmesan und ein großes Ei. Vermische alles gründlich, bis eine gleichmäßige, cremige Füllung entsteht.

Lege die gekochten Lasagne-Nudeln flach auf eine Arbeitsfläche. Verteile etwa ¼ Tasse der Füllung gleichmäßig entlang jeder Nudel. Rolle die Nudeln vorsichtig auf und platziere die Rollen nahtseitig in einer Auflaufform, die mit 250 g der vorbereiteten Tomatensauce ausgelegt ist.

Gieße die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Spinat Lasagne Rollen-Auflauf. Bestreue sie mit zusätzlichem geriebenem Mozzarella für eine köstliche, goldene Kruste. Backe den Auflauf in dem vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten.