In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist. Dann die gehackten Tomaten, den gehackten Knoblauch und die getrockneten Kräuter unterrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten lang köcheln lassen.

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Lasagne-Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen, in der Regel etwa 8–10 Minuten. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben. Auf ein sauberes Küchentuch legen, um das Abkühlen zu erleichtern.

In einer großen Schüssel den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Fügen Sie den Ricotta, 1 ½ Tassen geriebenen Mozzarella, den geriebenen Parmesan und das Ei hinzu. Mit einer Gabel gut vermengen, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist.

Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein wenig von der Tomatensauce auf den Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen. Nehmen Sie jeweils eine Lasagne-Nudel, geben Sie ¼ Tasse der Füllung darauf, rollen Sie sie vorsichtig auf und legen Sie sie in die vorbereitete Form.

Sobald alle Spinat-Lasagne-Rollen in der Auflaufform sind, die restliche Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen. Den verbleibenden geriebenen Mozzarella großzügig darauf streuen. Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse sprudelnd und goldbraun ist.