Die Hähnchenbrust gründlich trocken tupfen und mit rauchigem Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Oliven- oder Avocadoöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das gewürzte Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben. Das Hähnchen 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Im gleichen Pfannenfett die Maiskörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten anbraten, bis der Mais leicht angebräunt und süß ist.

In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise, den Saft und die Schale einer Limette, gehackten Knoblauch, Koriander sowie Salz und Pfeffer gut verrühren.

Warme gekochte Reis in Schüsseln geben und die geschnittenen Hähnchenstücke darauflegen. Den gerösteten Mais und die dünn geschnittenen roten Zwiebeln darüber verteilen.

Mit der Limetten-Koriandersauce beträufeln und mit gehacktem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. Sofort servieren und genießen!