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Süßkartoffel-Muffins

Süßkartoffel-Muffins mit knusprigem Streusel

Diese fluffigen Süßkartoffel-Muffins sind die perfekte Wahl für ein nahrhaftes Frühstück oder einen leckeren Snack.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 22 minutes
Ruhende Zeit 30 minutes
Total Time 1 hour 22 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Breakfast
Cuisine: Gesund
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 2 Tassen Süßkartoffeln püriert
  • 2 Tassen Allzweckmehl oder Vollkornmehl
  • 3/4 Tasse Kristallzucker nach Geschmack anpassbar
  • 1/2 Tasse Hellbrauner Zucker oder Kokoszucker
  • 1 EL Backpulver frisch verwenden
  • 1 TL Backsoda
  • 2 TL Gemahlener Zimt oder andere Gewürze
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Stück Eier oder Leinsamen-Eier
  • 1 Tasse Sauerrahm oder pflanzenbasierter Joghurt
Für den Streusel-Topping
  • 1/2 Tasse Pekannüsse gehackt
  • 1/4 Tasse Butter oder Kokosöl für milchfrei
  • 1/4 Tasse Hellbrauner Zucker
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 1/4 TL Salz

Equipment

  • Backblech
  • Muffinform
  • Schüsseln
  • Mixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Die Süßkartoffeln auf das Backblech legen und für 40–45 Minuten im Ofen rösten.
  3. In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Backsoda, Zimt, Muskatnuss und Salz gut vermengen.
  4. In einer separaten Schüssel die Öl, den Kristallzucker, den braunen Zucker, die Eier und den Sauerrahm verrühren.
  5. Falte die trockene Mischung vorsichtig in die nassen Zutaten.
  6. Bereite den Pekannüsse-Streusel vor.
  7. Verteile den Muffinteig gleichmäßig in die Muffinform.
  8. Backe die Muffins bei 190°C für 18–22 Minuten.
  9. Lass die Muffins 5–10 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 8gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 40mgSodium: 200mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin A: 100IUVitamin C: 15mgCalcium: 3mgIron: 8mg

Notes

Diese Muffins sind vielseitig und können mit verschiedenen Zutaten variiert werden, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

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