Heize deinen Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.

Wasche, schäle und schneide die Süßkartoffeln in sehr dünne Scheiben.

Gib die geschnittenen Süßkartoffeln in eine große Schüssel und beträufle sie mit Olivenöl. Füge Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gut.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die gewürzten Süßkartoffelscheiben gleichmäßig darauf.

Backe die Süßkartoffelscheiben für 15 Minuten, drehe sie nach der Hälfte der Zeit um.

Während die Süßkartoffeln backen, spüle die schwarzen Bohnen ab und lasse sie abtropfen. Schneide die Paprika und Zwiebel.

Nehme die gerösteten Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen und schichte die Zutaten darauf.

Backe die Nachos erneut für etwa 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Serviere die Nachos heiß, garniert mit Frühlingszwiebeln und Avocado.