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Süßkartoffel Quinoa

Süßkartoffel Quinoa Bowls für jeden Tag

Gesunde und nährstoffreiche Süßkartoffel Quinoa Bowls mit knusprigen Kichererbsen und Zitronen-Mandel-Dressing.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Dinner
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Hauptgericht
  • 1 große Süßkartoffel Alternativ Butternut-Kürbis
  • 1 Dose (15 oz) Kichererbsen Gut abtropfen lassen und spülen
  • 1 EL neutrales Öl Alternativen: Olivenöl oder Avocadoöl
  • Räucherpaprika, Knoblauchpulver, Chili-Pulver, Zwiebelpulver, Salz Nach Belieben anpassen
  • ¾ Tasse trockenes Quinoa Vor dem Kochen abspülen
  • 1.5 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe Brühe bringt zusätzlichen Geschmack
  • 1 mittlere süße gelbe Zwiebel Alternativ Schalotten verwenden
  • 8 Tassen frischer Spinat Alternativ Grünkohl verwenden
  • 3 Zehen Knoblauch Gehackt
Dressing
  • 3 EL Zitronensaft Frisch gepresst ist am besten
  • 2 EL Mandelbutter Alternativen: Tahini oder Erdnussbutter
  • ¼ TL Kurkuma Kann weggelassen werden
  • 2-4 EL Wasser Anpassen für die gewünschte Konsistenz
Toppings
  • ¼ Tasse Hanfherzen Optional
  • Koriander Optional
  • 1 große Avocado In Scheiben schneiden

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Süßkartoffel schälen und würfeln. Mit Kichererbsen, Öl und Gewürzen auf dem Backblech mischen. 30-35 Minuten rösten.
  3. Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und in 1.5 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 15 Minuten köcheln lassen und auflockern.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel goldbraun anbraten. Knoblauch und Spinat hinzufügen und kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  5. Zitronensaft, Mandelbutter, Kurkuma und Wasser für das Dressing vermischen und nach Belieben anpassen.
  6. Quinoa in Schalen verteilen, Süßkartoffeln, Kichererbsen, Zwiebeln und Spinat hinzufügen. Mit Hanfherzen, Koriander und Avocado garnieren.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 8gVitamin A: 150IUVitamin C: 80mgCalcium: 10mgIron: 20mg

Notes

Dressing separat aufbewahren zur Frische. Zutaten saisonal variieren für abwechslungsreiche Gerichte.

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