Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie zusammen mit der Roten Bete in gleichmäßige Würfel. Mische sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile die Gemüsewürfel auf einem Backblech und röste sie für etwa 30–35 Minuten.

Koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (Verhältnis 1:2 Quinoa zu Wasser) und lasse sie ca. 15 Minuten köcheln.

Vermische alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel oder einem Glas und schüttle kräftig, bis alles gut verbunden ist.

Zupfe die Kale-Blätter in mundgerechte Stücke und massiere sie mit etwas Dressing für 1–2 Minuten.

Füge die gekochte Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln und die Rote Bete in die Salatschüssel hinzu. Optional Zwiebeln und Linsen hinzufügen. Bröckele Feta und streue Pecannüsse darüber.

Gieße das restliche Dressing über den Salat und vermische alles gründlich. Sofort servieren oder in separaten Behältern aufbewahren.