Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in 1,5 cm dicke Runden. Tupfen Sie die Runden mit Küchenpapier trocken.

Geben Sie die Süßkartoffelscheiben in eine große Schüssel und träufeln Sie das native Olivenöl darüber. Mischen Sie die Scheiben vorsichtig, bis alle Stücke gleichmäßig mit dem Öl überzogen sind.

In einer flachen Schüssel mischen Sie den geriebenen Parmesan, die Panko-Brösel, den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver, das räuchernde Paprika, Salz und Pfeffer gut durch.

Nehmen Sie jede mit Öl überzogene Süßkartoffelscheibe und tauchen Sie sie in die Parmesan-Mischung. Wenden Sie die Medaillons, bis sie vollständig überzogen sind.

Heizen Sie Ihr Backblech im Ofen auf 200 °C vor. Platzieren Sie die beschichteten Süßkartoffelmedaillons gleichmäßig auf dem heißen Blech.

Backen Sie die Medaillons für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und zwischendurch einmal wenden.

Bestreuen Sie die Medaillons mit fléchigem Meersalz und garnieren Sie sie mit frisch gehackter Petersilie.