In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Mischung hell und cremig wird, etwa 3-5 Minuten. Danach den Mascarpone hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.

In einer separaten, fettfreien Schüssel die Eiweiße steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden, etwa 4-6 Minuten. Anschließend die aufgeschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Mascarpone-Mischung einarbeiten.

Eine flache Schüssel mit frischem Mangosaft (oder optional Kaffee) vorbereiten. Die Löffelbiskuits kurz eintauchen und übereinander in eine Form legen.

Die Hälfte der vorbereiteten Mascarpone-Creme gleichmäßig über die ersten Löffelbiskuits verteilen, dann die Leidenschaftsfrucht-Pulpe gleichmäßig darüber streuen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht der getauchten Löffelbiskuits und verteilen Sie die restliche Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und das Dessert für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit frischen Mangostücken und Passionsfrucht garnieren.