Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Spinat Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 4-5 Minuten. Währenddessen reserve eine Tasse des Pastawassers, bevor du die Pasta abgießt.

Erhitze in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl. Füge die großen Garnelen hinzu und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate die Garnelen für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und durchgehend gar sind. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite.

Verwende dasselbe Öl in der Pfanne und füge einen gehackten Knoblauch hinzu. Sauté den Knoblauch für etwa eine Minute, bis er aromatisch ist, aber achte darauf, dass er nicht verbrennt. Danach kommen die sonnengetrockneten Tomaten hinzu; koche sie etwa 2 Minuten, bis sie heiß und duftend sind.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne und bringe die Mischung sanft zum Köcheln. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce 3-5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und cremig wird. Jetzt kannst du den frischen Spinat einrühren, bis er verwelkt und schön grün ist.

Füge die zurückgelegten Garnelen und die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce hinzu. Mische alles gut durch, sodass die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce umhüllt wird. Wenn die Sauce zu dick ist, benutze das reservierte Pastawasser, um die Konsistenz zu justieren und das Gericht zu verfeinern.

Rühre den geriebenen Parmesan unter die Pasta und lass ihn schmelzen. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und serviere es heiß.