Zutaten vorbereiten: Schneide die Zwiebel und die rote Paprika in kleine Würfel, hacke die grünen Chilis, reibe den Käse, schneide die Maistortillas in Streifen und hacke den Schnittlauch.

Wurst anbraten: Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, füge die Wurst hinzu und brate sie 4-5 Minuten bis sie gebräunt ist. Gib Zwiebel und Paprika dazu und sautiere für 1-2 Minuten.

Eier-Mischung zubereiten: Verquirle in einer großen Schüssel die Eier und die Vollmilch. Füge die gehackten Chilis, Salz und Pfeffer hinzu.

Auflauf schichten: Fette die Auflaufform und beginne mit einer Schicht Tortillastreifen, gefolgt von Wurst-Gemüse-Mischung und Käse. Gieße einen Teil der Eimischung darüber.

Backen: Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe den Auflauf 35 Minuten bis die Eimischung fest ist.

Ruhen lassen und servieren: Lasse den Auflauf 5 Minuten ruhen, schneide ihn in Portionen und garniere mit Schnittlauch.