Weiche Butter, braunen Zucker, Mehl und Vanillebohnenpaste in einer Schüssel gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Rolle den Teig dünn aus, etwa 2 mm dick. Wickele den ausgerollten Teig in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach, bis er fest ist. Anschließend in kleine, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Erhitze in einem Topf die Vollmilch, ungesalzene Butter und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Füge das weiße Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig von den Rändern löst. Koche für weitere 2 Minuten, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.

Lasse den Choux-Teig abkühlen, bevor du die Eier hinzufügst. Gebe die Eier nacheinander dazu und rühre jeweils gut um, bis die Masse eine glänzende, klebrige Konsistenz erreicht.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Fülle den Choux-Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle und spritze gleichmäßige kleine Häufchen auf das Blech. Setze auf jeden Teigpunkt eine Scheibe des gefrorenen Craquelin.

Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Vanillebohnen-Profiteroles etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Schlage die Schlagsahne in einer kalten Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge langsam den gesiebten Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis die Sahne fest ist.

Lasse die gebackenen Vanillebohnen-Profiteroles auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Fülle einen Spritzbeutel mit der fertigen Diplomatcreme und steche ein kleines Loch in die Unterseite jedes Puffs.