Ingredients
Equipment
Method
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Mandelnmehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben und vermischen.
- Zuckersirup herstellen: Kristallzucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und bis 118 °C auflösen.
- Eiklar aufschlagen: Gealterte Eiklar in einer großen Rührschüssel auf niedriger Stufe schlagen und bei 110 °C die Geschwindigkeit erhöhen.
- Sirup und Meringue kombinieren: Zuckersirup in einem dünnen Strahl zur Meringue geben und auf höchster Geschwindigkeit weiterschlagen.
- Macaronage durchführen: Meringue vorsichtig in die Mandel-Zucker-Mischung falten, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Abfüllen und Backen: Teig in einen Spritzbeutel füllen, auf ein Blech spritzen und 12-14 Minuten bei 160 °C backen.
- Ganache zubereiten: Schlagsahne erhitzen, Vanille hinzufügen und über die weiße Schokolade gießen. Kühlen lassen.
- Vanillemakronen zusammenstellen: Ganache auf die Unterseite einer Macaron-Schale spritzen und mit einer anderen Schale abdecken.
Nutrition
Notes
Für optimale Ergebnisse die Zutaten genau abwiegen und alle Schritte genau befolgen. Vor dem Backen die geformten Makronen etwa 30 Minuten ruhen lassen, um eine Haut zu bilden.