Koche die gekochten Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie anschließend abkühlen und zerdrücke sie in einer Schüssel, bis sie eine glatte Textur erreichen.

Heize den Ofen auf 200°C vor und fette eine Muffinform mit etwas Olivenöl oder einem Sprühfett ein.

Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zucchini hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie leicht weich ist.

Verquirle in einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl zusammen mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz, bis eine glatte Mischung entsteht. Füge die zerdrückten Kartoffeln, die sautierte Zucchini, frische Basilikumblätter, Spinat und alles gut vermischen.

Gieße die fertige Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen. Fülle sie etwa bis zur Hälfte.

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und sich fest anfühlen.

Lass die Muffins nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.