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Veganer Nudelsalat

Veganer Nudelsalat für bunte Genussmomente

Dieser vegane Nudelsalat ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch vielseitig und ideal für die gesunde Ernährung.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 2 hours
Total Time 2 hours 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Nudeln
  • 250 g Rotini Vollkornnudeln für glutenfreie Variante können glutenfreie Nudeln verwendet werden
  • 250 g Rotini Trikolor-Nudeln kann durch andere Pasta ersetzt werden
Gemüse
  • 1 Stück geröstete Paprika frische Paprika als Ersatz verwenden
  • 1 Stück grüne Paprika andere Farben können auch verwendet werden
  • 1 Stück rote Zwiebel kann durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden
  • 200 g Tomaten (Trauben, Kirschen oder Spritzer) jede frische, reife Tomatensorte verwenden
Sonstige
  • 100 g cremige schwarze Oliven Kalamata-Oliven als Alternative
  • 150 ml Italienische Vinaigrette (hausgemacht) oder gekaufte vegane Dressings

Equipment

  • großer Topf
  • Sieb
  • Schraubglas
  • Große Schüssel
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Nudeln kochen: Kochen Sie die Rotini Vollkornnudeln in gesalzenem Wasser für 8-10 Minuten bis al dente, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  2. Vinaigrette zubereiten: In einem Schraubglas Olivenöl, Essig, Wasser, Basilikum, Oregano, Petersilie, Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken vermengen und kräftig schütteln.
  3. Gemüse schneiden: Während die Nudeln kochen, schneiden Sie die Zwiebeln, Paprika und Tomaten in kleine Stücke.
  4. Zutaten vermengen: Fügen Sie die abgekühlten Nudeln, Zwiebeln, Oliven, Paprika und Tomaten in eine große Schüssel und mischen Sie alles gut.
  5. Dressing hinzufügen: Gießen Sie die Vinaigrette über die Nudelmischung und rühren Sie alles vorsichtig um.
  6. Kühlen und Servieren: Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 5gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 15IUVitamin C: 30mgCalcium: 4mgIron: 10mg

Notes

Bereiten Sie den Salat am besten einen Tag im Voraus zu, um die Aromen zu intensivieren.

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