Kochen Sie die Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung in sprudelndem Wasser, bis sie al dente sind (ca. 6-8 Minuten). Anschließend abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Schneiden Sie die Karotten und Gurken, indem Sie diese entweder juliennieren oder fein reiben. Legen Sie das geschnittene Gemüse beiseite.

Zerkleinern Sie die frischen Kräuter wie Minze und Koriander grob. Hacken Sie auch die Erdnüsse oder verwenden Sie Sonnenblumenkerne.

In einer Schüssel den Limettensaft, die Fischsauce, den fein gehackten Knoblauch und die Chili gut verquirlen.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Reisnudeln mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kräutern und den gehackten Erdnüssen vermengen.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig.

Servieren Sie den Salat sofort oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.