Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen. Als Nächstes Tomatenmark und gehackte Tomaten unterrühren. Mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In einer großen Schüssel Hähnchenhackfleisch, geriebenen Parmesankäse, Breadcrumbs, Ei, Knoblauchpulver, Oregano, italienische Gewürze sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung gut durchkneten, bis sie gleichmäßig ist. Sonstige Zutaten, die der Füllung Geschmack geben, können hier auch hinzugefügt werden. Die fertige Füllung beiseitelegen.

Die Mini-Tortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Eine großzügige Portion der Hähnchenfüllung auf eine Seite jeder Tortilla geben. Die Mischung leicht andrücken, sodass sie gut haftet. Die Tortillas zu jeder Seite ein wenig einklappen, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt.

Eine große Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortillas mit der Hähnchenfüllung nach unten in die Pfanne legen und für 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden und eine dünne Schicht der Tomatensauce, gefolgt von einem Stück Mozzarella-Käse hinzufügen. Die Pfanne abdecken und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist.

Den Rucola in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Die fertigen Tacos auf Teller anrichten und mit frisch zubereitetem Rucola und zusätzlichem Parmesankäse garnieren. Diese Zertrümmerte Tacos sind nun bereit, serviert zu werden und erfreuen sich großer Beliebtheit bei deinen Gästen.