Mische das warme Wasser mit dem Zucker in einer Schüssel und streue die aktive Trockenhefe darüber. Lasse die Mischung für etwa 10–15 Minuten stehen.

Vermenge in einer großen Schüssel das Brotmehl mit dem Salz. Gieße die Hefemischung und das Olivenöl dazu.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Fette eine Backform ein, knete den Teig und lege ihn hinein. Lasse ihn an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden ruhen.

Schmelze die restliche Butter und lasse sie goldbraun werden.

Mische den hellbraunen Zucker und den Zimt mit der abgekühlten, braunen Butter.

Heize den Ofen auf 230 °C vor. Mache Dellen im Teig und verteile das Zimt-Topping darüber.

Backe die Zimt-Focaccia für 20–25 Minuten.

Vermische Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt ist.

Lass die Focaccia abkühlen und drizzle die Glasur darüber.