Lege ein Backblech mit einem Silikonmatte oder Backpapier aus. Mische Puderzucker und Mandelmehl in einer Küchenmaschine, bis eine feine Konsistenz erreicht ist, und siebe die Mischung in eine Schüssel.

Rühre die Mohnsamen in die trockenen Zutaten ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig auf. Erhöhe die Geschwindigkeit und füge nach und nach den Kristallzucker hinzu, bis steife Spitzen entstehen.

Falte die aufgeschlagenen Eiweiße vorsichtig mit der trockenen Mischung zusammen, bis sie sich gut vermischen.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige, 2,5 cm große Kreise auf das Backblech.

Heize deinen Ofen auf 140 °C vor. Backe die Zitronen-Mohn-Macarons 15 Minuten lang.

Schlage in einer hitzebeständigen Schüssel Zucker, Zitronensaft, Ei und Eigelb gründlich auf. Erwärme diese Mischung über einem Wasserbad und füge die Butter hinzu.

Lasse die Zitronenfüllung auf Zimmertemperatur abkühlen.

Schlage die schwere Schlagsahne, bis steife Spitzen entstehen, und falte sie vorsichtig unter die abgekühlte Zitronencreme.

Spritz die Zitronenfüllung auf die Hälfte der abgekühlten Macaron-Schalen.

Lass die gefüllten Zitronen-Mohn-Macarons für 30 Minuten ruhen.