In einem kleinen Topf den frisch gepressten Zitronensaft, Wasser und grauen Zucker bei mittlerer Hitze vermengen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, was etwa 5 Minuten dauert. Den Sirup von der Hitze nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel den Mascarpone-Käse mit den Zitronenzesten glatt rühren. Anschließend die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Zitronensirup eintauchen, eine Schicht der getränkten Biskuits gleichmäßig auf den Boden einer geeigneten Auflaufform legen. Danach die Hälfte der Mascarpone-Creme über die Löffelbiskuits streichen.

Wiederhole den Vorgang und schichte eine weitere Reihe der in Sirup getauchten Löffelbiskuits. Anschließend die restliche Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen.

Decke die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stelle das Zitronen-Tiramisu in den Kühlschrank. Lass es für mindestens 4 bis 6 Stunden oder über Nacht kühlen.

Vor dem Servieren das Zitronen-Tiramisu mit frischen Zitronenzesten oder kandierten Zitronenscheiben dekorieren.