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Zitronenbasilikum

Zitronenbasilikum Pasta-Salat für den Sommer

Ein frischer und gesunder Zitronenbasilikum Pasta-Salat, vegan und glutenfrei, ideal für Sommerpicknicks.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Pasta glutenfreie Pasta verwenden für glutenfreie Option
Für das Dressing
  • 150 g Veganer Joghurt ungesüßten, pflanzlichen Joghurt wählen
  • 3 EL Zitronensaft frische Zitronen verwenden
  • 1 EL Miso-Paste alternativ 2 EL Nährhefe verwenden
Für das Gemüse
  • 1 Stück Zucchini auch Sommergemüse oder gerösteten Brokkoli verwenden
  • 1 Stück Rote Zwiebel alternative: Schalotten oder gelbe Zwiebeln
  • 200 g Artischockenherzen marinierte Varianten oder getrocknete Tomaten verwenden
  • 100 g Spinat auch durch Rucola ersetzen möglich
Kräuter
  • 1 Bund Frischer Basilikum für das Dressing
  • 1 Bund Petersilie alternativ weglassen oder ersetzen

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Mixer
  • Siebe
  • Küchentuch

Method
 

Zubereitung
  1. Zucchini in kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und 5-10 Minuten ruhen lassen, dann trocken tupfen.
  2. Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  3. Zwiebel in einer Pfanne mit Öl sautieren, bis sie weich und transparent ist.
  4. Zucchini in der Pfanne garen, bis sie karamellisiert sind.
  5. Für das Dressing frisches Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Kürbiskerne, veganen Joghurt und Miso-Paste im Mixer kombinieren.
  6. Gekochte Pasta mit Zwiebeln, Zucchini, Spinat und Artischockenherzen in einer großen Schüssel vermischen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 150mgPotassium: 400mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 150IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Der Salat ist kühl und besonders frisch. Ideal für einen Sommerabend oder als Beilage bei Grillfesten.

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