Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz in einer Schüssel, bis die Mischung gut feucht ist. Drücken Sie die Krümel gleichmäßig in den Boden einer 23 cm großen Springform. Backen Sie die Kruste für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.

Verwenden Sie eine Rührmaschine, um den weich gewordenen Frischkäse glatt zu rühren. Fügen Sie nach und nach den Zucker und die Maisstärke hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie dann den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie gut, bevor Sie die schwere Sahne hinzufügen. Abschließend die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren.

Gießen Sie die vorbereitete Füllung in die abgekühlte Kruste und verteilen Sie sie gleichmäßig. Backen Sie den Käsekuchen für 15 Minuten bei 175 °C. Senken Sie dann die Temperatur auf 95 °C und backen Sie ihn weiter für 50–55 Minuten, bis die Mitte leicht wackelt und am Rand fest ist.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen für 30 Minuten bei geschlossener Ofentür stehen. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Stellen Sie den Käsekuchen dann für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, um ihn fest werden zu lassen.

Verquirlen Sie in einem Topf die Eier, den Zucker, die Maisstärke, den Zitronensaft und das Salz. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig, bis sie dick wird und Blasen wirft. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter ein, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Zitronencreme vor dem Verteilen auf dem Käsekuchen etwas abkühlen.