Heize den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor und fette eine ofenfeste Form mit 1,5 Litern Fassungsvermögen großzügig mit Butter ein.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker zusammengeben und mit einem Handrührgerät gut cremig schlagen.

Schlage nun die Eigelbe einzeln in die Butter-Zucker-Mischung und verrühre alles gut miteinander.

Siebe das selbst-aufgehende Mehl hinein und mische es sanft, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

Gieße jetzt die Milch und den frisch gepressten Zitronensaft in den Teig und rühre sorgfältig.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem Handrührgerät steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

Falte die steifgeschlagenen Eiweiße vorsichtig unter den Zitronenteig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und stelle diese in eine große Auflaufform.

Backe den Pudding für etwa 45 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte leicht wackelt.

Lass den Zitronenpudding einige Minuten abkühlen, bevor du ihn servierst.