Warmes Wasser und Zucker in einer Schüssel vermengen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die aktive Trockenhefe hinzufügen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

In einer großen Rührschüssel das Brotmehl, Allzweckmehl und Salz zusammengeben, das Hefegemisch hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.

Eine Schüssel mit Olivenöl ausstreichen und den Teig hineinlegen. Mit Plastikfolie abdecken und in einem warmen Raum etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Eine Backform leicht einfetten und den aufgegangenen Teig hineingeben. Den Teig umklappen, dann erneut für eine Stunde ruhen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Mit den Fingern tiefe Löcher in den Teig drücken und die Himbeermarmelade gleichmäßig verteilen. Focaccia 18-22 Minuten backen.

Nach dem Backen mehr Himbeermarmelade in die Löcher injizieren und eine Glasur aus Puderzucker und Vollmilch anrühren und über die warme Focaccia gießen.

In Quadrate schneiden und warm servieren. Optional die Unterseite glasieren.